田舎そば - やまがた・そば　なかや

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田舎そば

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田舎そば

●当店自慢の田舎粉について

北早生種の中でも特に厳選されたものを使用しております。

通称「特粉」と呼ばれるこのそば粉は自家製粉ではなく蕎麦専門の業者にお願いして挽いてもらっています。

個人店ではとても手が出ない程大きな「目隙石（めすきいし）」という石を使い一日に原料換算で約１ｔ処理能力を持つ石臼で挽いてもらいます。この石臼に使われる一枚の石の重さはなんと１００ｋｇを超えるそうです。

機械挽きよりは熱が出難いといわれる石臼挽きですが、石臼の回転数を調節したり、石の隙間の間隔を調節して碾き分ける職人の技があってこそ香り豊かで本来の風味を損なわない蕎麦粉が出来上がります。

機械製粉の粉は粒子の整った清楚な粉。

石臼碾きは粉粒子の分布が広く粗い粉と微紛が混ざり合った素朴な粉です。

中細打ち　と　太打ち　

当店の田舎そばは大別して「中細打ち」と「太打ち」に分かれます。

中細打ち

中細打ちは喉越しとコシに加え香りを重視したお蕎麦です。

そんな中細打ちの特徴と蕎麦特有の甘みを強調する為に

「更科粉」をブレンドしております。⇒更科粉説明へ

「更科ブレンド」の蕎麦は通常の蕎麦よりも若干ゆで方が難しくなりますが

独特の旨みが有り、実店舗でも好評を頂いております。

太打ち

太打ちは噛み応えと蕎麦本来の味を重視したお蕎麦です。

粗めの田舎粉に挽いた蕎麦粉の持つ素朴な味わいを活かす為

更科ブレンドでは無く、純粋に蕎麦粉とつなぎ（小麦粉）で打ったお蕎麦です。

田舎そばの他にも　「更科」　「変わり蕎麦」をご用意しております。