やまがた・そば　なかや

江戸時代に将軍家や諸大名に愛された蕎麦が有ります。



蕎麦と言えば黒いそばが一般的ですが、

そばの実の中心部は

真っ白な色をしています。



そばの実の外皮を取った後、

外側部分を含まないよう中心部の

真っ白な場所だけを選び挽いた粉はホシが無く純白、

昔は「一俵から一升採れるか採れないか」

と言われたほど少量しか取れませんでした。



真っ白な蕎麦粉が「御前粉」「白雪」と呼ばれるのは

その希少性やホシの無い純白に由来すると言われます。



※当店では「更科粉」と呼んでいます。