やまがた・そば　なかや

山形の太田舎

厳選された北早生種のそば粉を使用した、そば粉7：つなぎ（小麦粉）3の生そばです。 

 顔の形をした山形県の中でも山形市よりも北の地方では、昔から「蕎麦振る舞い」の風習が有る地域でした。

もともと農業が盛んな山形県、各家庭自慢の蕎麦をお客様がござらっしゃった（いらした）時に、お母ちゃんが打って振舞うそんな習慣があったようです。

お母ちゃん達の打つ蕎麦は一本の麺棒で広く広く延ばしていく方法が主流だったようで三本の麺棒を使い薄く延ばしていく江戸蕎麦とは一線を画した太く野暮ったいけれど旨味の有る蕎麦に仕上がります。

今でも、山形市より北の地域のお蕎麦屋さんの蕎麦は太い蕎麦が多い気がしますが、その名残でしょうか？ 当店の「太田舎そば」は、お母ちゃんの手打ち蕎麦を参考に太目に仕上げ、噛み応えの有る、香り豊かな蕎麦に仕上げました。 

太田舎そば拡大写真♪

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