更科そば
蕎麦と言えば黒いそばが一般的ですが、そばの実の中心部は真っ白な色をしています。
そばの実の外皮を取った後、外側部分を含まないよう中心部の真っ白な場所だけを選び挽いた粉はホシが無く純白、昔は「一俵から一升採れるか採れないか」と言われたほど少量しか取れませんでした。
真っ白な蕎麦粉が「御前粉」「白雪」と呼ばれるのはその希少性やホシの無い純白に由来すると言われます。
※当店では「更科粉」と呼んでいます。
そばの実の中心部の純粋なデンプン質だけで出来ている部位と言っても良く、通常の蕎麦粉が繋がるのために必要なタンパク質を殆んど含んで無い特殊な部分です。
その為、
「クセの無い蕎麦」
「甘みが強い」
「食べ味が軽い」
蕎麦と言えます。
大変神経を使い手間をかけて打つ蕎麦ですので、
大量にはお出しできませんので、少量出荷とさせていただきます。
●更科そば（生そば）150ｇ×4パック
※原材料：国産そば粉、小麦粉
消費期限は製造から3日前後（１０℃以下で保存してください）
●そばつゆ 180cc×2 パック
●美味しいゆで方説明書
●お届けは冷蔵便になります。 |
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